Секрет Сомельє: правильно обраний час збору врожаю – це як ідеальний рік для вина. Він визначає глибину смаку та тривалість насолоди. Чи не час замислитись, коли подарувати щедрість землі своєму столу?
Ви, можливо, вже плануєте збір буряка. Але чи не зарано ще? Розберімося разом, коли найкраще збирати буряк для тривалого зберігання, щоб він радував вас усю зиму.
Правильне визначення термінів збору – запорука смачного та довготривалого зберігання вашого врожаю. Розглянемо ключові аспекти, які допоможуть вам у цьому.
Наприкінці літа бурякові грядки вражають своєю красою. Зелене бадилля та соковиті верхівки буряків дарують відчуття достатку. Однак, не варто поспішати. Буряки ще набирають вагу та збагачуються корисними речовинами. Важливо точно визначити дату збору, інакше ваш урожай може втратити якість та термін зберігання.
Давайте з’ясуємо, коли саме слід збирати буряк і як правильно це робити. Також, дізнаємось, як забезпечити йому належне зберігання протягом зимових місяців. Це дозволить насолоджуватись смаком літа навіть у холодну пору року.
Що впливає на терміни збору буряка?
Буряк – культура, чутлива до термінів збору. Неправильно визначений час може звести ваші зусилля нанівець. Занадто довго перебуваючи в землі, буряк стає млявим, втрачає смак і структуру. З іншого боку, недозрілий буряк – дрібний і не встигає набрати достатньо корисних речовин.
І перезрілі, і недозрілі буряки погано зберігаються. Тому, правильний розрахунок часу збору є ключовим. На вибір оптимальної дати впливають кілька важливих факторів. Розгляньмо їх детальніше.
Сорт буряка
Тривалість вегетаційного періоду відрізняється у різних сортів буряка. За цим критерієм їх поділяють на три основні групи. Правильний вибір сорту, адаптованого до вашого регіону, допоможе отримати максимальний урожай з урахуванням кліматичних умов.
Ранньостиглі сорти
Ранньостиглі сорти буряка дозрівають за 75-100 днів після появи сходів. Вони відрізняються соковитістю та приємним смаком. Однак, розміри їх невеликі, оскільки вони не встигають набрати значну масу. Ці сорти призначені для споживання у свіжому вигляді або для консервування, оскільки не підлягають тривалому зберіганню.
Середньостиглі сорти
Середньостиглі сорти потребують від 90 до 120 днів для повного дозрівання. Вони більші за розміром і краще зберігаються. За умови належного зберігання, можуть лежати до весни. Рекомендуються для вирощування в регіонах з коротким літом, оскільки швидше дозрівають.
Пізньостиглі сорти
Пізньостиглі сорти – це найбільші, найсмачніші та найбільш лежкі види буряка. Для повного дозрівання їм потрібно від 110 до 130 днів. За цей період вони встигають накопичити велику кількість вітамінів та поживних речовин. Особливістю цих сортів є те, що вони продовжують активно рости навіть при зниженні температури до 5℃.
Вони накопичують необхідні мікро- та макроелементи для успішної зимівлі. Збір пізньостиглих сортів краще відкласти до осені, коли вони досягнуть максимальної зрілості.
Кліматичні та погодні умови
Час збору врожаю безпосередньо залежить від термінів посадки. У регіонах з теплим кліматом посів проводять раніше, а в холодних – пізніше. Відповідно, одні й ті ж сорти дозрівають у різний час. Досвідчені овочівники радять зберігати пакетики від насіння і записувати на них дату посіву. Це полегшить визначення часу викопування зрілих буряків восени.
| Ранньостиглі | Середньостиглі | Пізньостиглі | |
|---|---|---|---|
| Південні області | З кінця червня до початку липня | В липні та серпні | З середини жовтня до початку листопада |
| Центральні області | В другій половині липня | Весь вересень | З кінця вересня і до середини жовтня |
| Північні області | З початку серпня | З середини вересня | З кінця вересня до початку жовтня |
Погодні умови також впливають на терміни дозрівання. Тепла та спекотна погода прискорюють цей процес, тоді як прохолодна – сповільнює. Тривалі опади негативно впливають на якість врожаю. Надмірна вологість ґрунту може призвести до розтріскування буряка, втрати цукру та водянистості.
Заморозки є особливо небезпечними. Навіть короткочасне зниження температури може пошкодити верхівку буряка, що призведе до некрозу та загнивання. Буряк, який потрапив під заморозки, стає більш вразливим до гнилі. Тому, важливо вивчити прогноз погоди, щоб правильно спланувати час збору врожаю.
Фази Місяця
Більшість городників знають про вплив фаз Місяця на ріст і розвиток рослин. Цей фактор часто враховується при виборі днів для посадки. Проте, багато хто забуває про нього при визначенні дати збору врожаю. Це помилка, адже овочі, зібрані у сприятливі дні, відрізняються кращими смаковими якостями та тривалішим терміном зберігання.
Оскільки коренеплоди дозрівають під землею, найбільш сприятливою фазою для їх збору є спадний Місяць. У таблиці нижче ми зібрали сприятливі та заборонені дні для збору буряка у серпні, вересні, жовтні та листопаді 2026 року.
| Сприятливі | Заборонені | |
|---|---|---|
| Серпень | З 10 по 20 | 9, з 21 по 23 |
| Вересень | З 8 по 19 | 7, з 20 по 22 |
| Жовтень | З 8 по 19 | 7, з 20 по 22 |
| Листопад | З 6 по 18 | 5, з 19 по 21 |
Інсайт від Ательє: Наші технологи помітили, що найменше пошкоджень при зборі буряка відбувається у фазу спадного місяця. Якщо ж не виходить викопати буряк у сприятливі дні, зробіть це в інші дати, але уникайте заборонених періодів.
Як визначити стиглість буряка?
Навіть найточніші розрахунки можуть не завжди бути вірними. Живі організми не завжди чітко підкоряються правилам. Тому, перед тим, як розпочати викопування, варто переконатися, що буряк досяг зрілості. Зробити це досить просто. Викопайте декілька буряків з різних ділянок грядки та оцініть їхній стан. Про стиглість свідчать кілька ознак:
- Нижні листочки пожовкли, підсохли та лежать на землі.
- Розміри та колір буряка відповідають характеристикам сорту.
- Основний корінь тонкий та довгий, а бічних корінців дуже мало.
- На поверхні плоду можуть з’явитися невеликі нарости.
Якщо ви помітили більшість цих ознак, можна сміливо починати збір врожаю.
Як правильно збирати буряк?
Термін зберігання врожаю залежить не тільки від дати копки, але й від того, як саме ви його зібрали. Щоб буряк максимально зберіг свої корисні речовини, припиніть полив за 4-5 тижнів до збору. Разом з поливом, припиніть і підживлення. Або ж зробіть це на тиждень-два раніше. Обирайте для копки сухий та теплий день. Бажано, щоб хоча б п’ять-шість днів до цього не було дощу.
Якщо ж дощить, не зволікайте. Зайва волога може призвести до розтріскування. Тривала посуха теж небажана, оскільки вона робить буряк твердим. Сприятлива погода – прохолодна та суха. В таких умовах буряк активно росте та накопичує цукор. Тому, за таких умов, можна трохи відкласти збір. Ось інструкція, як правильно збирати буряк на зберігання:
- Очистіть грядку від бур’янів. Це полегшить доступ до кожного куща.
- Візьміть вила. Обережно підкопайте кущик. Візьміть бадилля в руки та обережно потягніть підкопаний буряк. Вийміть його на поверхню. У пухкому ґрунті кущик можна не підкопувати. Просто обережно витягуйте буряк з землі, не тягніть сильно, щоб не обірвати бадилля та не пошкодити шкірку. Пам’ятайте, буряк з пошкодженнями не буде довго зберігатися.
- Викопані буряки розкладіть для провітрювання одним шаром, залишаючи невелику відстань між ними. Залиште так на годину або півтори. В дощову погоду провітрювати не треба.
- Очистіть підсушені буряки від землі. Одягніть тканинні рукавички. Візьміть буряк в руки та обережно потріть його, не надто сильно, щоб не пошкодити шкірку. Якщо овочі з мокрої землі, до них прилипає багато бруду. Не змивайте його. Акуратно очистіть те, що зчищається, а залишок залиште на поверхні. Після сушки його можна буде повторно очистити.
- Обріжте листя, оскільки через них випаровується волога. Зріжте бадилля, залишаючи “хвостик” довжиною 1-1,5 см. Не обривайте бадилля, щоб не травмувати верхівку, яка згодом може згнити. Акуратно обірвіть дрібні корінці. Центральний корінь підріжте до 5-7 см, якщо він дуже довгий.
Після провітрювання та обрізки буряк можна забирати з городу.
Підготовка до тривалого зберігання
Зібрані овочі потребують ретельної підготовки до зберігання. Спочатку їх перебирають, відкладаючи в сторону пошкоджені екземпляри, з ознаками гнилі або інфекції. Здорові буряки кладуть на просушування, розстеливши гігроскопічну підкладку, наприклад, картон або мішковину. Розкладіть овочі в один шар і сушіть протягом 5-7 днів, щодня перевертаючи для рівномірного просушування.
За цей час зрізи бадилля заживуть, а дрібні ранки на шкірці затягнуться. Важливо не пересушити буряк, інакше він почне втрачати вологу та “в’янути”. Підсушені овочі ще раз перебирають і закладають на зберігання.
За даними агрономів, оптимальна температура для зберігання буряка – від 0 до +2 градусів Цельсія при вологості повітря 85-90%. Важливо забезпечити хорошу вентиляцію в місці зберігання, щоб запобігти утворенню конденсату.
Увага! Не зберігайте пошкоджений буряк. Він може заразити інші овочі. Регулярно перевіряйте запаси, щоб вчасно виявити та видалити зіпсовані екземпляри.
Інсайт від Ательє: Якщо ваша комора чи льох має нестандартну форму, і ви плануєте там зберігати урожай, ми в MZ Atelier виготовляємо матраци будь-якої форми. Наприклад, можемо створити спеціальні підкладки під мішки з буряком трапецієвидної форми для оптимального використання простору.
Часті запитання
Читайте також:
- Осінь в саду: готуємось до врожаю! – Дізнайтесь, як правильно підготувати сад до зими, щоб наступного року отримати щедрий врожай.
Ой, вже буряк збирати?! 😱 Здається, тільки нещодавно садили! Час летить! Треба маму спитати, вона в нас по буряках експерт. Головне, щоб взимку борщ був червоний-червоний! 🍲 А то минулого року якийсь блідий вийшов, жах! 😅!!
Ох, я завжди збираю занадто рано, боюся, що черв’яки з’їдять! Тепер буду терплячішою, хочу вітамінний бурячок всю зиму!
Ой, згадала, як минулого року тато вирішив зібрати буряк “бо вже великий”! Лежали потім, як дерев’яні, ні смаку, ні кольору. Треба таки почекати, щоб солодшими стали, а не просто великими. 🤔 Тепер буду пильнувати, щоб вчасно зібрати, бо борщ взимку – то святе! 😋